食パンには四角い『角食』と上の方が丸みを帯びている『山食』があります。
どうしてあんな風に形が違うのかご存知ですか？
食パンを焼く時にフタをして焼くのが『角食』。フタをせず、そのまま焼くのが『山食』です。
ブーレの高級食パンは、フタをして焼き上げた四角い『角食』です。
フタをする事によってオーブンの中で水分の蒸発を抑え、キメが細かく、もっちり感・しっとり感が強くなります。

こちらはフタをせず、そのまま焼き上げた『山食』です。
フタをせず、そのままオーブンに入れるので『角食』に比べて、焼いている間水分は少々蒸発しますが、そのかわりオーブンの中でのびのびと膨れ上がり、ふんわりとしたパンになります。
トーストするとサックリ・もっちりとした食感!!
バターをたっぷりつけて、お召し上がり下さい。